Rezepte
In Begleitung mit gutem Wein oder als Zutat zu einem leckeren Gericht, unsere Produkte sind vielseitig einsetzbar. Hier ein paar Inspirationen für dich.
Kräuteröl - selbstgemacht
Aus frischen Kräutern und gutem Öl lässt sich ohne viel Aufwand ein gesundes und aromatisches Kräuteröl herstellen, in schöne Flaschen gefüllt ein dekoratives, persönliches Geschenk!
Zum Aromatisieren von Öl eignen sich nahezu alle Würzkräuter. Die ätherischen Öle der Kräuter sind fettlöslich und werden vom Öl aufgenommen und konserviert. Daher sind getrocknete Kräuter ungeeignet.
Die frischen Kräuter werden gewaschen und gut trockengetupft, da verbleibende Wassertropfen das Öl trüben würden. Den Kräuter-Öl-Ansatz mindestens drei Wochen durchziehen lassen. Das aromatisierte Öl durch ein Haarsieb abseihen und in eine saubere, trockene Flasche zurückgießen. Das fertige Kräuteröl sollte am besten gut verschlossen an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
Rezeptvorschläge
In ½ l hochwertigen Öles (kaltgepresstes Olivenöl) gibt man einige Stängel Thymian, Majoran, Oregano, Salbei, Rosmarin oder andere frische Gartenkräuter. Alternativ können Knoblauchzehen, geschält und halbiert, bunte oder schwarze Pfefferkörner, Chilischoten, Senfkörner und Lorbeerblätter ein scharfes Würzöl ergeben. Mit der Schale einer unbehandelten Zitrone lässt sich ein eher geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumen- Raps- oder Sojaöl) aromatisieren.
Die Kräuter oder Gewürze werden in Flaschen gefüllt, mit Öl aufgegossen und ruhen nun gut verkorkt etwa 3 Wochen. Dann ist das Kräuteröl fertig und wird durch ein feines Sieb gefiltert, in hübsche Flaschen gefüllt und beschriftet.
Das Kräuteröl eignet sich für Salatsoßen, Kurzgebratenes oder auch zum Einlegen, beispielsweise von Schafskäse oder getrockneten Tomaten.
Foto von Annie Spratt
Zwiebelkuchen
Für 4 Personen
400 g Mehl
250 ml Milch
¾ Würfel Hefe
1 EL Öl
½ Teelöffel Salz
1 kg Zwiebeln
150 g Speck
4 Eier
200 g Schmand
100 g saure Sahne
Salz, Pfeffer,
Muskat
Kümmel
Zubereitung
Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und verrühren. Aus 2/3 des Mehls und dem Milch-Hefe-Gemisch einen Vorteig herstellen und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend das restliche Mehl, Öl, sowie das Salz hinzufügen und gut verkneten. Erneut zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Speck in einer Bratpfanne ca. 15 Minuten andünsten. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Die Eier mit dem Schmand und der sauren Sahne verquirlen, zu der Zwiebelmasse hinzugeben und gut verrühren. Den Hefeteig ausrollen und auf ein viereckiges Backblech legen. Die Zwiebelmasse auf den Teig verteilen (überschüssige Flüssigkeit nicht mit auf den Teig geben). Bei 220° C im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen.
Foto von Gaelle Marcel
Walnuss-Orangen-Salat
Zutaten
200 gr. Feldsalat
150 gr. Ruccolasalat
4 Orangen
60 gr. Walnüsse
1 Teel. Dijonsenf mit Honig
½ Teel. Honig
evtl. getrocknete Salatkräuter
Pfeffer und Salz
2 Eßlöffel Walnussöl
Zubereitung:
Salat waschen und gegebenenfalls zerpflücken, 3 Orangen filetieren, zerteilen und unter den
Salat mischen.
Dressing
1 Orange auspressen, den Saft mit Senf und Honig verrühren, Walnussöl tropfenweise
darunterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern abschmecken, das Dressing über den
Salat geben und die Walnüsse darüberstreuen.
Foto von Leila Issa
Peperoni in padella – Paprika in der Pfanne
Für 6 Personen
Je 2 große gelbe, rote und grüne Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1 Bund frische Petersilie
Salz
3-4 Eßlöffel Olivenöl Extravergine
Die Paprikaschoten säubern, waschen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. In einer
großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprikastreifen anbraten. Anschließend
einen Deckel aufsetzen und auf kleiner Flamme, unter mehrmaligem Umrühren, solange
köcheln lassen, daß sie gerade noch Biß haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Paprikastreifen salzen, die zerdrückten Knoblauchzehen,
die gehackte Petersilie und das Olivenöl unterheben und auskühlen lassen. Lauwarm als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
Foto von Vitolda Klein
Cipolline agrodolci – Süß-saure Zwiebelchen
Für 4 Personen
700 g Schalotten
5 Eßlöffel Olivenöl Extravergine
3 Teelöffel Zucker
50 ml Essig (auch Balsamico)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die geputzten und gewaschenen Schalotten in eine ausreichend große Pfanne mit dem
Olivenöl, Salz und Pfeffer geben, den Deckel draufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 40
Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Zucker darüber streuen, auf hohe Hitze gehen und den Essig dazu gießen. Einige
Minuten kräftig umrühren, vom Herd nehmen und lauwarm servieren.
Foto von vivek sharma